端午节派米

fanyouming

　再过几天，就是我国的传统节日——端午节了。过端午，离不开吃粽子。粽子的种类很多，江南多以肉粽子、百果粽子为主，而北方则以大枣、蜜枣、豆沙为主。今天，给大家介绍几种南北粽子的包法，大家可以试着包一包。

　　●大枣粽子(图①)
  

　　原料：大枣、白糯米、粽叶。

　　做法：首先将白糯米泡在冷水里三四个小时，将棕叶入水煮10分钟，捞出用清水洗净，大枣洗净备用。将煮好的粽叶大小头交叉叠成三角形，放入少许糯米，再放入4～5颗大枣，然后再盖上糯米，将多余的粽叶折盖在糯米上，用线绳捆绑，煮熟即可。


　　●绿豆鸭蛋粽（图②）
  

　　原料：糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。

　　做法：将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀做成馅。取泡过的粽叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

　　●百果粽子（图③）
  

　　原料：糯米750克，青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。

　　做法：先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，做成馅备用。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。

　　●鲜肉粽（图④）
  

　　原料：糯米2.5千克、鲜猪肉1.5千克（肥瘦各半）、酒25克、酱油150克、食盐70克、味精少许、粽叶适量。

　　做法：先将糯米淘净，加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块，与剩下的配料拌匀。然后将粽叶卷成漏斗形，装入40克糯米，放上肥、瘦肉各一块，再加盖约30克糯米抚平，包好。最后将包好的粽子放入水中煮沸1小时后，再用文火煮1小时左右。蒸煮过程中要不断添水保持原有水位，煮熟出锅即可。

　　特别提示：

　　1.包粽子要特别注意不能把绳子绑得太紧，绳子太紧了粽子有硬芯。

　　2.煮粽子一定要煮够时间，先用大火煮，开锅后改为小火煮，最少煮1个小时，这样粽子味道才好。

　　3.吃完粽子最好喝点茶水或白糖水。如果吃没有任何馅料的白粽子，可以搭配喝玫瑰花茶。如果吃枣泥、豆沙等馅料特别甜的粽子，可以喝绿茶和薄荷茶。如果吃鲜肉、火腿、香肠等馅料特别油的粽子，可以喝普洱茶、菊花茶。

九木夫

大叔很喜欢ＫＦＣ啊 [s:11]  [s:11]  [s:11]

newsky

现代传统做法，先将粽叶（芦苇叶或竹叶等）泡湿，糯米用水泡好，以肉、豆沙、枣仁等为馅，包成三棱形、方形、枕头形等蒸、煮而成。具体做法，详细介绍以下：

        1、肉棕
        A、5斤香糯米，用（不能过凉或过热，水温以手感有些热但可以接受）温水浸泡糯米2、3个小时（期间挠1至2次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮滤干水分。
        B、2斤去皮绿豆，以同样的温水同样的时间浸泡，滤干水分。
        C、2斤半肥瘦猪肉（单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香），把肉切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状，接下来放入少许精盐、味精（鸡精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。
        D、把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。
        E、把棉线剪若干条，每条长约20cm。腿上（膝盖处）放一条毛巾以备弄湿衣物。
        F、取两张（均为反面）粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中间轻轻划一字，放入1、2匙绿豆，接着是放肉条，放同等绿豆于肉条上，再填123克米盖住绿豆。
        G、右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形，绳子紧度不能过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可。
        H、绑好后逐一放到锅里，然后放入冷水满过粽子1cm左右，点火……水开15分钟后把锅里上下粽子兑换位置，再以慢火煮上1小时即可。

        2、红枣粽子
        弄清肉粽的做法后甜枣粽子并不是很难啦。最大差别：枣子温水泡好去籽剪成豆大颗粒，然后与滤干的糯米混匀，至于调料方面，喜欢甜的可放些糖

        3、绿豆鸭蛋粽
        糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

        4、陈皮牛肉粽
        泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。

        5、百果粽子
        糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。

        6、咸香鸡肉粽
        用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
        做法：
        （1）将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。
        （2）洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。
        （3）用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。
        （4）将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。

        7、正宗金牌裹蒸粽
        用料：
        （1）糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
        （2）咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。
        做法:
        （1）将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。
        （2）将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。
        （3）将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。
        （4）将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。


个人只会吃,不会包 [s:12]

cmkabbdgt

引用第21楼飞天凤凰于2007-06-18 10:18发表的:
大叔很喜欢ＫＦＣ啊 [s:11]  [s:11]  [s:11]

恩，非常喜欢kfc的口味。。。。。。。。。

温柔一刀

kfc也有卖粽子么 [s:16]  [s:16]

撷影儿

以前包过粽子，有肉棕、糖棕、还有包红枣的，还有什么都没有的白棕，记得以前还吃过油炸的 [s:13]
现在不记得了，只知道荷叶的挑选很重要，还有系粽子用的绳子，好象是什么三角包法八 [s:12]

guangyu_hu

端午节了，派米是个好事情~~~~~~~~~ [s:12]  [s:12]  [s:12]

ZT~~~~~~~~
先去市场买来粽叶、五花肉、花生米、蜜枣、赤豆、板粟（炒货店一年四季都有卖的）。。。。。。反正是你爱吃什么买什么。
方法是：

1、先把粽叶放水里煮软、洗净待用。把肉洗净，把瘦肉用刀背拍一下，切成小块，特别是肥肉，要切得更小（这是关键的一步，而不是通常切成一大块，也不要瘦的全瘦，肥的全肥）。把肉用盐拌一下,然后放入糖、酱油、黄酒、味精腌数小时，让肉有味。待用。

2、把米洗净，滤水。准备好绳（有条件的可以用粽树上的叶子，撕成条，结成团在水里煮一下待用。这比一般的线有香味，更好）然后可以开始包。

3、包肉粽子时，把浸过肉的酱油倒入米内，如果口味重的，再根据自己的爱好放入盐、酱油、味精。包的时候把肉分开放，瘦的肥的都要，而不是像店里买的一大块在中间。包成长方型，个小点，爱吃的人可以吃二个或多个。现在的人胃口小，一个小粽子加上一包奶也就够了。然后用线扎起来。这里又有一个讲究，不同口味不同扎法。喜欢软点的轧松点，反之紧点。加兴五方斋扎和比较紧，吃起来比较韧，而湖州的诸老大则比较松软，也迎合一些人的口味。

4、再一个要注意煮的过程，强调煮透。我一般是放在高压锅里煮。在锅内放入足够多的水烧开后，用中火煮40分钟的样子。闷一会，等没气时开锅，看上面是否有没浸到水的，适当调换，然后再加入水，继续煮40分钟。这里的要点是水多，火足。这样的粽子，不会吃到大块的中间没有味道的肉，也不会吃到肥肉，但其味特别鲜美。

其他品种的粽子也大同小异，只是把肉换成蜜枣或赤豆或板粟，再有包成尖的或三角型的。我觉得，除肉粽外，扎得紧点可能比较好吃些。

讨厌下雨天

引用第19楼cmkabbdgt于2007-06-18 10:16发表的:
不行了，口水太多了。。。中午去kfc解一下。。。。。。。。。。

大叔干吗喜欢吃KFC啊

感觉刹那-X

貌似 发贴.........一个比一个..........强

RP死水

偶小时候家里常包粽子，最喜欢豆沙粽了，也跟着做过玩玩，不过形状实在是太丑了~！ [s:10]  [s:10]

cmkabbdgt

引用第27楼讨厌下雨天于2007-06-18 10:25发表的:

大叔干吗喜欢吃KFC啊

每啥，纯粹的喜欢而已阿。。。。。。。。。虽然知道是垃圾食品。。。。。。。。。。

莲之清语

引用第30楼cmkabbdgt于2007-06-18 10:28发表的:



每啥，纯粹的喜欢而已阿。。。。。。。。。虽然知道是垃圾食品。。。。。。。。。。

垃圾食品一般都比较好吃。。。。 [s:22]  [s:22]

九木夫

我也喜欢啊 管他是不是垃圾食品呢 反正吃什么都有毒 [s:11]  [s:11]

感觉刹那-X

引用第34楼飞天凤凰于2007-06-18 10:35发表的:
我也喜欢啊 管他是不是垃圾食品呢 反正吃什么都有毒 [s:11]  [s:11]

有毒？  怎么说？............

讨厌下雨天

其实我也蛮喜欢吃KFC,尽量少吃,偶尔解馋~~~

cmkabbdgt

俺来米国。。。。。。。。。。。。俺也想啊。。。。。。。。。。。

九木夫

原产地的东西竟然不好吃。。。。。。。 [s:12]