端午节派米

七之彩

昨天老妈老爸在包粽子~~~~~~~~

把糯米泡2小时，芦苇叶也泡一会儿，泡软。  然后用芦苇叶两头一挝，弄成个三角型的漏斗，把泡好的米和红枣放进去。用马莲（一种草？）做绳子系住粽子，上锅煮20分钟。

煮时用其他东西压住粽子来煮，这样会比较瓷实些。。。。。。？

我知道的就是这样了！ [s:9]  [s:10] 明天再上街买些别的特色粽子去~~~

kongoshuu

苏州粽子有两种
正四面体（三角柱）的和长四角形的
我吃过的馅有肉、鸡蛋黄、咸鸭蛋黄、板栗、豆沙、绿豆、赤豆等等（不知道是不是都算苏州的。。。有几种是上海吃的）
或者以上的两两组合甚至三三组合
五芳斋的粽子很好吃
不过不如我妈做得好 [s:13]  [s:13]  [s:13]

就知道这么多了。。。

莲之清语

引用第59楼天道于2007-06-18 20:02发表的:
按照盗墓人的黑话~~~~~~~~~粽子代表着墓穴中棺椁中的尸体~~~~一般尸体死而不僵就有什么心愿未了~~~一般盗墓人都将尸体称为"粽子"


帮主不要砍我~~~~~~~~~~职业病~~~~~~~~~~ [s:22]  [s:22]  [s:22]

.......

建议评为最有创意答案。。。。。

七之彩

引用第60楼七之彩于2007-06-18 20:03发表的:
昨天老妈老爸在包粽子~~~~~~~~

把糯米泡2小时，芦苇叶也泡一会儿，泡软。  然后用芦苇叶两头一挝，弄成个三角型的漏斗，把泡好的米和红枣放进去。用马莲（一种草？）做绳子系住粽子，上锅煮20分钟。

煮时用其他东西压住粽子来煮，这样会比较瓷实些。。。。。。？
.......

以上是我家的做法，非转贴来的~~~~~~~~~~~

最后的“压东西来煮”是我从别处看来的，这次让父母也学着这么煮，——不知其他地方是不是这么做呢？

天道

好不容易翻页掩盖了~~~~~~小莲你又拿出来晒了~~~~~ [s:38]  [s:38]  [s:38]

莲之清语

[s:11]  [s:11]
没看出来我是故意的嘛？？

绮瑟贝蒂

我最有印象的是广东的粽子，好吃呀。

粽子呀，就是三角的，或者长长的，用叶子包着蒸，又香又粘，馅料很多，有甜的，有咸的，有辣的，最主要是红豆和花生，肉为多。在端午节吃粽子是为了记念屈原老先生。

粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的，是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。

【历史记载】

        历史上关于粽子的记载，最早见于汉代许慎的《说文解字》。“粽”字本作“糉”，《说文新附•米部》谓“糉，芦叶裹米也。从米，葼声。”《说文•夂》：“葼，敛足也。”义为鸟飞时收敛腿爪。《集韵•送韵》：“糉，角黍也。或作粽。”
        粽子又名“角黍”，最早记载见西晋周处的《风土记》：“仲夏端五，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。注云：端，始也，谓五月初五也。四仲为方伯。俗重五月五日，与夏至同。●（同 “鸭”），春孚雏，到夏至月，皆任啖也。先此二节一日，又以菰叶裹黏米，杂以粟，以淳浓灰汁煮之令熟，二节日所尚啖也。……裹黏米一名‘糉’，一名‘角黍’，盖取阴阳尚相苞裹未分散之象也。”
        明代李时珍《本草纲目》中，清楚说明用菰叶裹黍米，煮成尖角或棕榈叶形状食物，所以称“角黍”或“粽”。
        明清以后，粽子多用糯米包裹，这时就不叫角黍，而称粽子了。

【民间传说】

        从南北朝以后，民间开始有粽子源自百姓祭奠屈原的说法。
        南朝梁的吴均(467—520）在《续齐谐记》中写道：“屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之。每至此日，竹筒贮米，投水祭之。汉建武中，长沙欧回，白日忽见一人，自称三闾大夫，谓曰：‘君当见祭，甚善 。但常所遗，苦蛟龙所窃。今若有惠，可以楝树叶塞其上，以五彩丝缚之。此二物，蛟龙所惮也。’回依其言。世人作粽，并带五色丝及楝叶，皆汩罗之遗风也。”
        另外的说法是，百姓怕屈原的尸体被江里的鱼吃掉，于是裹了粽子，投入江中喂鱼。
        粽子与屈原关联的说法，由于其浪漫主义色彩，而被广为传颂。粽子在文人歌赋中屡有出现。
        元稹在表夏十首中写道：“彩缕碧筠糭，香粳白玉团。”
        宋代杨无咎在齐天乐端午中写道：“疏疏数点黄梅雨。殊方又逢重午。角黍包金，菖蒲泛玉，风物依然荆楚。衫裁艾虎。更钗袅朱符，臂缠红缕。扑粉香绵，唤风绫扇小窗午。”

【粽子趣闻】

        历史最悠久的粽子则是西安的蜂蜜凉粽子，载于唐韦巨源《食谱》。特点是只用糯米，无馅，煮熟后晾凉，吃时用丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱――白糖腌桂花酱。
        最大的粽子――大肉粽产于广西南宁，每只重约两斤，以肥猪肉、绿豆为馅，清香、软糯、甘润、膏腴不腻。
        最小的粽子在上海城隍庙，绿波廊、湖心亭两处皆有。长约寸许，形如枕头，火腿为馅，小巧清鲜；湖心亭以为茶食，甚妙。

【粽子流派】

        北方的粽子，多是简单白米，或者杂以赤豆、枣子，蘸白糖食用。
        江南的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多端。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用酱油浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。
        国内的粽子，以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代，就享有盛誉。食书记载嘉兴粽子的种类和做法：
        “竹叶粽”：“取竹叶裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。”
        “艾香粽”：“糯米淘净，夹枣、栗、绿豆，以艾叶浸米裹，入锅煮。”
        “薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸软，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。”
        “豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”
        “莲子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。”
        “松仁粽”：“去皮包小粽”
        “火腿粽”：“入火腿块包粽，火腿要金华者，精肥适均。又，肉丁包粽亦可。”
        嘉兴粽子中，又以五芳斋最为著名。嘉兴五芳斋的鲜肉粽四季供应，用筷子分夹四块，块块见肉，芬芳和润，酥烂嫩鲜，肥糯不腻。湖州诸老大粽子以洗沙甜粽见长，以豆沙、猪板油丁为馅并不稀罕，难得的是豆沙是洗沙――红小豆煮烂去壳，再加糖、熟猪油、玫瑰原汁炒至乌黑晶亮有劲，这种豆沙吃口香、润、细、滑。

【粽子形状】

        因地区不同，由材料以至粽叶，都有着很大的差别，连“裹”的形状，也有很大的不同，如早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子，多做成角形，作为祭祖用品之一。此外，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。

【粽子做法】

        （一）古代
        汉代，粽子是“芦叶裹米”；到了西晋，变成了“菰叶裹黏米，杂以粟”。后魏贾思勰在《齐民要术》中记载更为详细：
        《食经》曰：“粟黍法：先取稻，渍之使释。计二升米，以成粟一斗，着竹内，米一行，粟一行，裹，以绳缚。其绳相去寸所一行。须釜中煮，可炊十石米间，黍熟。”
        《食次》曰：“●：用秫稻米末，绢罗，水、蜜溲之，如强汤饼面。手搦之，令长尺余，广二寸余。四破，以枣、栗肉上下着之遍，与油涂竹箬裹之，烂蒸。奠二，箬不开，破去两头，解去束附。”
        到了明朝，李时珍在《本草纲目》中记载：
        “糭，俗作粽。古人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如糭榈叶心之形，故曰糭，曰角黍。近世多用糯米矣，今俗五月五日以为节物相馈送。或言为祭屈原，作此投江，以饲蛟龙也。”
        可见，明朝的时候，糯米已经成为粽子的主要原料。

        （二）现代
        现在的传统做法则是，先将粽叶（芦苇叶或竹叶等）泡湿，糯米用水泡好，以肉、豆沙、枣仁等为馅，包成三棱形、方形、枕头形等蒸、煮而成。

南之凤

嗯………………
粽子的包法………………
有吃不会包………………（虽然看过，但也说不清………………）||||||||||||||||
种类，那就多了，最常见的肉粽，赤豆粽，白米粽，板栗粽，蛋黄粽，还有叉烧，八宝，菠萝，玉米火腿肠…………………………（很多很多………………）
吃法嘛，蒸，煮……………………

BECK

1.基本原料的预加工。

糯米、绿豆、花生米的泡制：
将纯糯米淘洗后，用60℃的水浸泡5小时，或用冷水浸泡12小时。
绿豆淘洗后，加滚水浸泡3.5小时，或用冷水浸泡12小时后去皮，效果最佳。
花生米加滚水浸泡3小时，或冷水浸泡5小时后去皮。

葱姜油的制作方法：把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色，出香味后，捡去葱姜末，即成葱姜油。

糯米绿豆瓣的制作方法：将泡好的糯米、绿豆瓣，以3∶1的比例混合拌匀后，加点碱(3公斤糯米，10克碱)，再拌入葱姜油，即成糯米绿豆瓣。

豆沙的的制作方法：将煮烂的红小豆，放在小竹筛中，筛底下放一小盆水。用手在筛底上揉搓豆子，豆沙筛入水盆中，将豆沙水倒入豆包布口袋中，挤落水分，即成豆沙。

枣泥的制作方法：将红枣煮烂，去皮，去核，捣成泥，加白糖和糯米粉合匀，即成枣泥。

2，基本的包裹方法。

取2片泡好的粽叶（可以用成品粽叶，或竹叶、苇叶、荷叶等），折成斗状，填进糯米绿豆瓣，把馅料夹在糯米中间，上面盖好糯米，包成五角方底锥形，或者包成三角形、斜四角型，或者你能创造出来的其他形状，关键是要包紧、扎紧，不能泄露，不能一煮就开。

3，基本煮法。

将包裹好的粽子上蒸锅，一定要码紧，放冷水，没过粽子为准。煮1小时后，改文火煮30分钟即好。也可用压力锅，煮25分钟，离火再焖5分钟即好。

以下是几种较为特别而简单易学的粽子——

鲜果粽子

原料：枣泥、栗子、葡萄干、白糯米
做法：栗子和葡萄干切成粒，与枣泥混合成馅。白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。

八宝粽子

原料：糯米，枣泥，豆沙、薏米、绿豆，虾仁，瓜条，金橘，青梅。
制作：将薏仁、绿豆用水泡开；虾肉炒熟加味，切成段；瓜条、金橘、青梅切成粒，与枣泥、豆沙混合为馅。如法包裹蒸煮。

百果粽子

备料：糯米、青梅、菠萝肉、冬瓜条各，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝、白砂糖。
制作：先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮1 小时即可。

cmkabbdgt

7月上海聚会去吃绿波廊的小粽子吧。。。。。。。。。。

九木夫

七月的聚会好想去啊 不知道有没有时间了 [s:12]

cmkabbdgt

时间是可以挤出来的哈。。。。。。。。。。

Xqiang

嘿嘿~   Happy 端午 to everybody ~~

     想当年小学时是有在家里帮忙包粽子的~   基本上家里都是做碱水咸肉粽的..  上中学后俺就没怎再包过了..

        前面说包粽的都已说了不少了..   那俺就说说 另一方面的吧  关于吃粽子 ..   @_@ ..

      ...  剥掉粽叶后熟化的粽子送入口腔后, 經過口腔的咀嚼, 以及牙齿对粽子施加的各种应力剪切、磨削作用，然後拌随著唾液，經由咽、食道再進入胃，并由於胃壁不斷的蠕動，使 '粽子' 和胃腺分泌的胃液混合，从而促進粽子中所含蛋白質的消化，接著在把变成半液體濃稠狀的 '粽子' 往下送進小腸，此時肝臟分泌的膽汁、胰臟分泌的胰汁也输送到小腸，和小腸液一起把這些 '粽子' 分解成為小分子, 小腸壁的絨毛可对其进行吸收作用..  原先那美味的粽子到此便变成養分由血液輸送給全身各細胞..  一般地, 对粽子的整個消化過程大约需要用六個半小時..  
        [s:11]

皇叔

帮主ms最近很忙，不知道今天粽子吃了没有。。。。。。。

指着太阳说日

对啊  聚会7月几号啊```````````````````` [s:16]

皇叔

ms现在一切都未定。。。。。。。。。

指着太阳说日

等定了    抽时间去```````` [s:11]

皇叔

恩，要看看xe的小2。。。。。。。。

tess

一，四角形粽子包法：(北方大部分地区多用此种包法)
步骤：
1．取2片粽叶，抹干水分，顺向l／3处重叠平放在手心。如果很宽很长的粽叶，l片也可以。
2．将粽叶旋转，在l／3处折成漏斗圆锥形。
3．在漏斗中舀入糯米(豆沙粽就是先放入一半糯米，然后放入豆沙，再用其余的糯米填满)，用手或者勺子将糯米压实。
4．接着将上端多余的两片粽叶折回盖住上面的糯米，用手捏出尖角，然后用粽叶的尾部用力包裹好粽子，不要留有缝隙。
5．用绳子环绕粽子四面数圈，将粽子紧紧裹住，并在粽腰处扎紧打结。
              二，圆锥形粽子包法：(南方大部分地区多用此种包法)
步骤：
1．取2片粽叶，抹于水分，使两片叶尖向外，重叠平放在手中。     
2．双手捏住粽叶两端，同时向内交叉 重叠，折成漏斗形，然后将内侧的粽叶在漏斗内旋转1圈，再回到原来的位置，使漏斗变成圆锥形。
3．在漏斗中先插入l根筷子，再填入适量的糯米，然后用筷子向下戳动几下，将锥尖的糯米压实，不能留有空隙。
4．接着将上端多余的两片粽叶向前折叠，盖住上面的糯米，再将中间的粽叶捏紧，然后向一侧折叠压好。
5．用绳子环绕粽子两角数圈，将粽子紧紧裹住，并在顶端扎紧打结。
    因为自己不是很喜欢吃粽子~！只知道这2种~~~~~！ [s:12]  [s:12]