馋馋你——十二道川味儿特色垂涎美食

休普诺斯

        叶儿粑又叫艾馍， 原是川西图库农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。



        创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。



        酸辣豆花是四川成都图库、乐山图库等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营， 普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。






        是用糯米做的， 吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。



        都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。



        龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另外还有清汤抄手，红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。



        北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。



        肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。



        毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。



        教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗， 切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。



        “冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。

guangyu_hu

SF~~~~~~ [s:12]  [s:12]  [s:12]

不知道和12黄金有什么关系~~~~~~~~ [s:22]  [s:22]  [s:22]

白托利

除了4种没有吃过外 其他均有幸尝过 其中最爱的是豆花

eastbeach

作为睡神大人宣传队的一员，一定要顶顶。

ps：图片看的我谗的受不了了。。。。

天蝎宫の某人

刚吃过饭~~没感觉~~ [s:15]  [s:15]

某小强

[s:14]  [s:14] 这不是俺这边的家乡小吃么？？？？？？？？？？？？？？

某小强

[s:10]  [s:10] 小弟不才。。这些东西全吃过。

豆花是王道，不过现在走街窜巷卖豆花的基本看不到了，没人愿意做这种低贱行业了。.

还有"叮叮铛,敲麻糖".,背着一个竹篓,手里拿着一个两个锤子,一边走一边吆喝的卖麻糖的也看不到了。 .
还有路边卖冰粉的更是想看也看不到了

林霜杰

我只知道其中的几种，不过毛血旺的确好吃

某小强

[s:16]  [s:16] 为什么我会更喜欢水煮肉片and肥肠粉呢

cico

肥肠粉好啊~~~~
以前建工电影院旁的甘记肥肠粉都出名了：）

还有我喜欢锅盔（口水啊啊啊啊啊啊啊）
还有泡豇豆肉末的单烘糕啊~~~强烈推荐

某小强

cico大闪出来了嗦？？？？？？[s:11]  [s:11]


蛋烘糕的话我喜欢以前川师北大门门口的那家，肉松蛋烘糕，味道超赞

锅盔的话，盐市口那有一家味道很好，2块钱一个

芙蓉居士

都是我喜欢吃的 [s:13]  [s:13]

某小强

[s:15]  [s:15]  [s:15] 芙蓉大君啊。。。..难道你素不怕辣的么?

芙蓉居士

我喜欢辣
更喜欢麻
每次都是从重庆带花椒回来 [s:10]  [s:10]

千本翼

甜食，甜食，甜食，，，，

为什么连豆花里也有辣椒= =  [s:21]  [s:21]  [s:21]

莲之清语

偶喜欢辣不喜欢麻。。。。。 [s:10]  [s:10]  [s:10]  [s:11]

芙蓉居士

我发现了 喜欢花椒的人不多
不晓得为啥
难道我味蕾奇怪

白托利

[s:11] 看来我是帮主“麻”上的同好 麻辣嘛麻在前为主啊

某小强

[s:11]  [s:11] 花椒吗？我喜欢。。..川味要是没花椒就不是川味了

白托利

[s:9] 那年从四川背了3斤花椒回上海 被邻居笑死 结果我吃的爽死