临沂小吃附图

羽随风飘

临沂地区的风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。   

“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。   

据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。   

喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。   

下面是以鸡肉糁为例介绍，其它糁基本相同。   

原料：净肥老母鸡10只(约18千克)，大麦仁2千克，水70千克，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。   

制法：甑锅加水和老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫，下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时，鸡熟捞出晾凉；鸡肉撕成丝放碗中。鸡骨架放入锅中同麦仁等再小火煮2-3小时；鸡汤拣去骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成(约200碗)。



“刚—出—锅，熟—梨—吆……”这悠扬的叫卖声曾经是老临沂人记忆中最久远的回忆。

    王氏熟梨，沂蒙小吃，至今已有500多年的历史。做法：选用平邑天宝山的黄梨、温州冰糖、四川峨眉山川贝母，再添加大枣、南国红豆、香白芷、桂花酱等多种材料精心配制而成，为中华一绝。制好的熟梨酥烂化渣、入口即化、甜香醇厚、子实酥软并有清痰泻火、润肺止咳、解酒利尿、除烦去燥、养肝益心之功效，对哮喘肺热、慢性气管炎有一定的疗效。

    王氏熟梨的变迁

    说起王氏熟梨，每个临沂人都知道。每当夜幕降临，临沂城各繁华路段就会冒出几个不起眼的小摊，在霓虹灯闪耀的夜里，别有一番风情，经常有人排着队，等着尝上一口味道甜美的熟梨。听说，吃熟梨是有讲究的，一定要趁热吃，否则跑了味就没有了原来的味道。如今，制熟梨的材料在祖传秘方的基础上添加了甜甘草、金银花等名贵药材，虽然质量提高了，可是价廉物美的品质从来没变过。说到王氏熟梨，就不能不说王氏熟梨的第六代传人——熟梨王王玉成。王玉成今年58岁，个头不高，风趣幽默，长满了胡子的脸上始终带着微笑。近日，记者来到王玉成家中，还没进家门就听见悦耳的《熟梨歌》：“熟梨好，熟梨好，熟梨全身都是宝。孩子吃了能化痰，老人吃了止咳嗽……”王玉成家里收拾得一尘不染，客厅的墙上挂满了各种荣誉证书，有省级的也有国家级的。没等我们自我介绍，老人就猜出了我们的来意，并主动和我们聊了起来，“以前先辈们靠卖梨维生，饥寒交迫，卖熟梨只能维持家人的生计。现在党的政策好了，利润虽小，收入还可以，两个儿子都结了婚，家具也都是他给置办的。”熟梨王带着我们来到了他的制梨车间，从表面上看，除了几口巨大的锅外，其它一切都很简单。熟梨王告诉我们，做熟梨的工具没什么讲究，现在除了锅是先辈留下的，其它都是后来添加的。别看家什简单，但要想做一锅上好的熟梨就需要付出很多的心血。每天早晨，天刚蒙蒙亮，王玉成一家就起床忙活起来，有的洗梨，有的选料，有的熬汤……待这一套忙完，再把选好的上等梨放到锅里煮，一直熬到傍晚时分，一锅熟梨才算完工。到了晚上，再把熟梨锅推到街上，直到卖完最后一勺，一天的生活就这样过去了。不论刮风下雨，王氏熟梨从未间断过，王玉成和家人就这样度过了20载的风雨春秋




“惟一斋”牌八宝豆鼓

我国豆鼓制作由来已久，北魏贾思勰的“齐民要述”有做豆豉的记载，后广为流传。临沂八宝豆鼓酿造工艺首次出现于道光年间，当时城里“惟一斋”酱园经理细心考察了附近各县酱园及农民制作豆鼓的不同工艺，博采诸家之长，摒弃诸家之短，几经改进，研制成独具一格的“惟一斋八宝豆鼓”。

“惟一斋八宝豆鼓”是用大黑豆、茄子、杏仁、鲜姜、紫苏叶、花椒、香油、白酒等八种原料经一年密封天然发酵而成。豆鼓色泽晶莹、香味独特、营养丰富、有生津开胃、降逆消食的作用。费孝通先生题词赞誉“齐鲁名产，醇厚清香”。



光棍鸡

“光棍鸡”是蒙阴地方名吃，以其独特风味，风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光鸡”，此店即叫“光棍鸡店”。1995年，在国家工商局进行了商标注册。今临沂、济南、北京等地均有其分店。

原料：一年左右草公鸡一只(约2000克)，猪油70克，青椒50克，姜、葱、酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角、花椒等30多种药料各适量。

制法：鸡宰杀洗净，改成劈柴块；葱切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸姜片、葱段下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油再炒至鸡块酱红色加入高汤、盐、药料等温火炖20分钟，待汤汁浓稠时下青椒、味精装盆即成。

特点：色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。





潘湖狗肉

潘湖狗肉以其独特的制作工艺闻名。据传说，康熙六次南巡有四次绕道沂蒙专尝潘家湖狗肉并大加赞誉。据中医理论，狗肉性热，入命门经，有壮元气、安五脏、益气力之功效。民谚有“冬吃狗肉补，春天打老虎”之说。

原料：健壮成年狗、调味佐料、陈年老汤等。

制法：活狗放血剥皮，破肚去脏，大卸五块，用深井水浸泡2日，中间换水三次；部分佐料深加工，然后混合粉碎待用。狗肉、佐料、陈年老汤、新汤入锅卤熟，折骨入盆；骨头回锅再煮，把握住余汤的数量，经过滤后灌入盛狗肉的泥瓦盆中，加适量调料拌和均匀冷却即成。食用时手撕成条，不可刀切，以免影响口味。

特点：色泽红润、口味香美、醇厚不腻、久食不厌。

潘湖狗肉在河东区潘家湖村生产，以赵常杰烹制的狗肉为佳。



金蒙红烧兔头

金蒙红烧兔头是蒙阴地方小吃，深受食者的喜爱。该菜选用3-4个月龄肉食兔子头和10余种蒙山纯天然中药材，经过10余种工序烧制而成。其特点是，口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人，且具有滋补养颜，健脑明目之功效。

红烧兔头吃法讲究：兔头上桌先掰开，先吃舌头后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后兔脑挖出来。






莒南驴肉

“天上的龙肉、地上的驴肉”是世人向往的美味。莒南“驴肉”的专营店在驴肉的烹制上有独到的功夫，制作的熟驴肉奇香，肉汤奇鲜，深受食客称赞。

制法：剥皮整驴一头，带骨分割成块，放入清水中浸出血污，锅加大葱、大姜(拍碎)、佐料包、料酒、肉块、下货，加入水浸没原料，旺火烧开，撇去浮沫，小火烧至肉块熟而不糜，停火起锅，取肉块切片沾煳盐食用。





咸豆粥

咸豆粥是临沂大众化粥食，多为早餐供应。此粥制作细腻、口味香美、消渴利尿、营养丰富、易于消化。喝此粥配食热油条口味尤佳。

制法：黄豆和小米用水泡开，分别磨成豆浆和米浆，各自过滤出渣；锅加水烧开，下豆浆烧开后，再下米浆，开锅盛入粥碗内。另取少量黄豆放锅中炒熟后加水和盐煮至皮起皱，撒在碗中粥面上即成。

檀殒

沙发~          自己没有厨师的天赋哦~      [s:9]

羽随风飘

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好吃的东西多着呢
可惜都吃不全啊
真是太遗憾了啊

guangyu_hu

羽版是SD人？ [s:16]  [s:16]  [s:16]

檀殒

LS  不会  全部都会 做吧...... [s:11]  [s:11]

羽随风飘

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本天当然是山东帅哥了
灭哈哈哈哈哈哈哈哈哈
这个没什么疑问

ps:狗肉和兔子头不会做
兔子头看上去很恶心的

檀殒

兔子肉  做出来 非常的好吃呢。..我以前吃过. [s:10]

羽随风飘

兔子头可太恶心了
那个牙那么大
其实我看了就没食欲了
太不好看了
找不到大图
就这样吧

九木夫

中午到了　口水啊。。。 [s:13]  [s:13]

迹萍踪.

哎呀
我去睡觉吧
垃圾号不小心过3000了
唉
那就不纪念了吧
灭哈哈哈哈哈哈哈哈
反正我也没想纪念
[s:11]  [s:11]  [s:11]  [s:11]  [s:11]
睡觉去了
大家灌好啊

九木夫

羽版竟然说自己的ＢＺ号垃圾号。。。。。。

leviathan

为什么俺看不到图..... [s:19]  [s:19]  [s:19] RPWT么....................

檀殒

是啊..我看到的也是  XX..         其他人能看到吗? [s:16]

天道

一张照片都看不到...........................

孔祥雷

我来帮你传图吧
百度的直搜外连会BUG的……

鸡肉糁

王氏熟梨

八宝豆鼓

光棍鸡

潘湖狗肉

金蒙红烧兔头
莒南驴肉

PS：那个兔头的吃法，恶心坏我了…… [s:15]

天道

还是一张都没有看到~~~~~~~~~~~~~OTLLLLLLLLLLLLL

孔祥雷

啥米……………………………………

遗忘飞扬

LSSS传的图都是“图片服务器正在维护，稍后即可恢复”~~~~~~~~~~~~~~~

十岚风

我饿了……

前天下午和某同学出去，昨天下午电话这人在沂蒙某处，然后今天电话又跑到日照去了……

服港寒羽

啊啊啊啊  有机会要去临沂找战友  让他请个够 [s:90]  [s:94]